為了保持蔬菜原有的綠色可在腌制前將蔬菜先放在堿性溶液中處理，即可使其在腌制中保持壹定的綠色，在腌制中除使用食鹽，可適量使用石灰、明礬、氯化鈣等物質做保脆劑。壹般用得較多的是氯化鈣，其用量為蔬菜重量的0.05%，其用法是將氯化鈣配成水溶液，在腌制前浸泡蔬菜，或在腌制時直接將氯化鈣與食鹽壹起加到蔬菜中即可。
ps:化工方法
自己吃的話健康最重要
顏色其次