果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱。根據國家輕工業標準QB2076-95，它們是由真空油炸脫水而成的各種果蔬脆片。
產品是真空低溫油炸，低溫的概念是相對於正常油炸溫度而言的，不是真正的低溫。有人稱之為真空低溫油浴，這是在玩文字遊戲，改變不了油炸食品的本質。
原材料的選擇
由於酥脆果蔬加工企業需要大量的蔬菜和水果，原料的生長具有季節性，易腐性，運輸成本高。
壹般大多數果蔬脆片加工企業都會選擇有大型蔬菜水果種植基地的地方。尤其是山東、山西、浙江等地，尤其是山東壽光，作為蔬菜之鄉，原料好才能生產出最好的產品。