河蝦
烹飪酒
老湯
鹽
糖
醋
怎麽油煎蝦？
把活蝦的蝦槍和須剪掉，去掉蝦線備用。
油溫要高壹些，在油鍋裏快速炒，炒的時候不斷攪拌。蝦殼壹變色就拿出來，保證外脆裏嫩。這個過程大約需要20秒。想吃脆脆的蝦殼，可以高溫再炒。
將炸好的蝦撈出，瀝幹油。
鍋裏放少許油，放入蔥姜爆香。
加入炸好的蝦，搖兩下鍋。
煮料酒
放壹點湯。
用糖和鹽調味，大火收汁，沿鍋沿煮醋。
技巧
在鍋裏翻炒壹定要快，這樣蝦肉才能鎖緊，嫩而不老。？
炸蝦是壹道經典的淮揚菜，用高溫油炸而成。如果妳掌握了油溫和操作的速度，基本上就可以做好這道菜了。？