大蒜在在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、幹癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，幹癟後的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。
洋蔥發芽要慎吃
洋蔥發芽後，鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味變辣，所以應將洋蔥置於陽光下曬壹段時間，然後放在通風幹燥處，就可以避免發芽，如果常吃發芽洋蔥，定會引起腹痛、腹瀉等中毒現象。