蛋清打不動能做蛋糕嗎？做蛋糕壹定要打蛋白嗎？

做蛋糕的時候需要打發蛋清，蛋清是否打發在壹定程度上是蛋糕成功的關鍵，但是如果蛋清沒有打發到位，還能做蛋糕嗎？

蛋清不碎也可以做蛋糕，但即使做蛋糕，效果也不會很理想。這樣的蛋糕缺乏膨脹力，不夠軟。我們之所以做蛋糕，是為了把蛋白質送走，目的是在面團中發泡，使面團蓬松，最後幫助面團受熱後膨脹。註意奶油狀的蛋清:攪拌桶壹定要洗幹凈，蛋清和蛋黃要完全分離，蛋清單獨低溫打。而在蛋清中加入壹定量的糖，更容易打發掉蛋清。

小貼士:蛋白質是堿性物質。加入壹些酸性物質可以讓它更容易起泡，但是註意不要加太多。