橄欖樹的半成熟果實叫做青橄欖，可以食用，還有完全成熟的黑橄欖，含脂肪和蛋白質較多。總的來說不是做菜，而是口齒清晰的小食品。
制作橄欖有兩種傳統方法，壹種是
加鹽曬幹後佐餐，稱為“鹹果”。
甘草和糖壹起煮，曬幹後撒上五香粉，叫“苦”
水果”，或者五香橄欖，有些人喜歡吃生橄欖，或者
“綠橄欖”以上產品不僅香甜可口，而且價格合理。
祛痰、消積、開胃、生津、止渴等藥理作用。