橄欖油由新鮮橄欖果直接冷榨而成，無需加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。
橄欖油含有高於任何植物油的不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E，脂溶性維生素如橄欖油護膚F、K和胡蘿蔔素，抗氧化劑等成分，不含膽固醇，所以人體消化吸收率極高。具有降低胃酸、預防胃炎和十二指腸潰瘍的作用。還能刺激膽汁分泌，加劇胰酶活性，降解油脂，被腸粘膜吸收，從而減少膽囊炎、膽結石的發生。還具有潤腸的作用，長期食用能有效緩解便秘。