2.將茄子切成合適的條，放入較大的盆中，用適量的鹽攪拌盆中的茄子，使茄子條均勻地粘在鹽上，腌制十分鐘。
3.碗中放壹勺澱粉，加水攪拌均勻成水澱粉。
4.將腌制好的番茄條擠出水分，放入盤中備用。
5.鍋裏放油加熱，然後轉小火。加入蒜末、姜片、米椒調味。
6.倒入壹勺豆瓣醬，攪拌均勻。
7.加入番茄條，用中火翻炒均勻。
8.再加兩勺糖，翻炒五六分鐘。
9.放入適量雞精，然後倒入水澱粉快速翻炒，再加入適量香油，撒上香菜翻炒幾下。
10.取出裝盤。