2.將蔥去皮，姜切成粉，準備壹個容器，將切好的蔥和姜放入容器中，然後放入切好的雞塊，加入適量的五香粉、鹽、醬油和料酒，玉米澱粉用手攪拌均勻後腌制半小時左右。
3.在鍋中倒入適量的食用油。油溫升至五成熱後，加入腌制好的雞塊，用中火將雞肉炸至熟，然後撈出控油。
4.鍋內油溫升至七成熱，再次放入雞塊煎壹次。待表面呈金黃色時撈出炒好的雞肉。
5.在另壹個鍋裏倒入少許調味油。油溫到五成時，放入幹紅辣椒、花椒翻炒至香。然後加入炒好的雞塊翻炒均勻。加入少許鹽、味精、胡椒粉和熟花生翻炒均勻。
6.烹飪前撒上適量熟芝麻、小蔥和壹勺紅油，翻炒均勻後即可食用。