江蘇菜有哪些特色？江蘇菜系簡介。

1.江蘇菜的名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、紅燒生敲、烤方、羊藏魚、水晶菜、燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、黃泥燉雞、燉雞府、鹽水鴨、金陵板鴨、鹵汁燉狗肉、金香餅、燉雞湯、燉雞絲湯。

2.江蘇菜系，中國八大傳統菜系之壹，簡稱蘇菜。因為江浙菜和浙菜差不多，所以統稱江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於2000多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人擅長烹飪炸魚、蒸魚和魚片。1000多年前，鴨子是南京的美食。南宋時，蘇菜和浙菜是“南方菜”的兩大支柱。

3.蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究調湯，保持菜品原汁，風味鮮嫩，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。