生面粉、面粉、澱粉有什麽區別？

生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於肉類原料的上漿和篩下。在中餐中，它指的是澱粉，在烹飪中，它用於增稠和上漿。種類很多，比如紅薯澱粉，川菜用的水豆粉，玉米澱粉。生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉。

澱粉是葡萄糖的高分子聚合物，在雙糖階段水解成麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉含有數百個葡萄糖單位，而支鏈澱粉含有數千個葡萄糖單位。在天然澱粉中，約22% ~ 26%是線性的，是可溶性的，其余是支鏈澱粉。用碘溶液檢測時，直鏈澱粉溶液呈藍色，支鏈澱粉與碘接觸後變成紅棕色。