腌制鹹肉冬天過後，至日需要腌制7天，然後晾幹。臘肉可以在每年的臘月(陽歷壹月左右)保存。腌制好後拿出來曬曬。而且腌制過程中最好每天翻壹次，觀察肉質。
臘肉簡介:
臘肉主要包括以畜禽肉或其食用內臟為原料，輔以食鹽、醬料中的硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料等制成的壹種生肉制品。經過原料整理、腌制或醬料粉碎、清洗造型、風幹或烘烤加工而成。
其主要特點是肉質細嫩，色澤紅白分明，味道鹹鮮，風味獨特，便於攜帶和儲存。由於加工方法略有不同，原輔材料配方不同，形成了不同風味的產品，為國民生活提供了更多的選擇。