奶酪的可融性和可拉伸性是基於酪蛋白分子相互關聯的程度。拉伸性是當幹酪受到連續應力時，酪蛋白網絡保持完整性而不破裂的能力。奶酪蛋白質分子形成壹個內聚的連續酪蛋白網絡結構，在受到壓力時相互作用並釋放張力，同時仍然保持足夠的相互連接以避免斷裂。換句話說，能不能刷是由奶酪的種類決定的。
奶酪簡介
奶酪也叫奶酪。每公斤奶酪制品由65，438+00公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。