2、保存肉湯時，壹定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如較長時間不用的肉湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
3、燉排骨前可以先炒壹下，先將排骨炒壹下，炒的時候在倒入少許油，其余的調味都不需要加，這樣肉中的脂肪會隨著加熱而分解，裏面的腥味也去掉了，還能夠起到上色提鮮的作用，味道更加鮮美，湯燉出來也會更白。