豬肝（新鮮的），用水沖壹下，然後切薄片，切忌切完以後再用水沖，不然爆炒就很失敗。然後瑪壹些少量的芡粉。
備料：大蒜（葉子那種)多壹些，蒜頭切片，姜切絲也要多壹些（去味道），幹辣椒（完成的）根據自己的口味決定份量。
調料：郫縣豆瓣醬（辣的），料酒少許，糖，生抽（醬油）。
做法：熱油，爆蔥姜蒜，放入壹勺子郫縣豆瓣醬，炒香，然後加入豬肝，用大火炒。要註意火候，壹定要用最大火，快速炒，豬肝薄片過火壹爆炒才能嫩滑。加料酒（壹勺足夠），加少量醬油（因為郫縣豆瓣醬本身就很鹹，所以要少加醬油），加糖（壹勺足夠），然後最後再放壹謝蔥段，起鍋裝盤就好了。