五花肉丁加入蛋清拌勻，（不喜歡雞蛋的朋友可以是另壹種做法，就是不放蛋清，但需先在開水鍋中焯壹下），油熱至六成熟，放白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。
2.熱鍋（換鍋）加油，放入大肉油丁耗出油，放入配好的醬炸壹下，中火煸炒出醬香（依個人喜好可以在炸之前選擇是否放蔥白），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔壹會需用鍋鏟順鍋底攪拌，壹般咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水。加入味精出鍋晾冷（本人不喜味精，同樣不喜歡的朋友可以選擇放點雞精）。