1、豆瓣醬的等級可以根據發酵時長來區分，特級豆瓣醬的發酵時間最長，通常為3年。壹級豆瓣醬的發酵時間在壹年以上，二級豆瓣醬的發酵時間為6個月，紅油豆瓣醬的發酵時間為3-6個月。
2、除了發酵時長外，還可以看豆瓣醬的顏色，特級豆瓣醬的顏色鮮紅油潤，味道醇香，基本上不含水分，相比之下二級豆瓣醬和紅油豆瓣醬含有水分大壹點，相對來說，味道也就有所下降。
3、豆瓣醬也和酒壹樣，發酵時間長的豆瓣醬醬香味濃郁，辣味也柔和不刺激，甚至把饅頭掰成兩半兒夾在中間下飯吃，都會覺得醬香味十足。