2005-10-20
配料:腰果100克、蝦200克、豌豆50克、大蒜、姜末、蔥花、鹽、香油各5克、水澱粉15毫升、紹興酒1、油500毫升(實際用量20毫升)。
做法:將蝦仁剝去外殼，用刀在背部切開壹條縫，取出蝦線，用清水沖洗幹凈待用；蛋清同向快速攪拌至開始，然後加入蝦仁和水澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。用中火加熱鍋中的油。四成熱時，放入腰果，小火慢煎至金黃色，取出，瀝幹油，放涼。然後把鍋裏的油加熱到五成熱，放入蝦仁，用油滑至熟，撈出瀝幹油。將底部的油留在鍋裏。加熱後，加入蔥花、蒜末和姜末炒香。然後加入蝦仁和豌豆，再加入紹興酒和鹽攪拌均勻。最後加入腰果，倒入香油。