材料:豬肉餡450克，香椿芽100克。
材料:洋蔥15g，姜10g，蛋清1。
1.提前用熱水浸泡強椒水，徹底冷卻，過濾，取約150g強椒水。
2、腌制肉餡、制作餃子皮的過程。做餃子皮是把煮好的餃子皮做薄不透水的關鍵。
3、香椿用量不宜過多，選用紫尖嫩香椿芽100克，並清洗幹凈。
4、香椿記得淹死，淹死香椿能激發香椿濃郁的香味。鍋中倒入足量的水，大火燒開後保持大火沸騰，焯燙10秒以上，過涼撈出。
5.將涼透的香椿芽切成細粉，葉莖切碎，放入肉餡中。把洋蔥切碎，壹起放進肉裏。記住洋蔥必須稍後放進去。提前放上洋蔥後會散發出壹股奇怪的洋蔥味，會讓肉達不到要求。
6、把餡料攪拌均勻，香椿肉餡就調好了。