尤其是江浙壹帶，因為竹子多，竹筍產量很高，所以菜絲竹筍上菜率很高。
準備材料:白菜、冬筍、瘦豬肉、幹辣椒。首先對白菜進行處理，將整棵白菜浸泡在水中，因為白菜在發育過程中加入了大量的鹽，浸泡可以淡化其鹹味。竹筍去殼後切絲，鍋中加入清水，將切好的竹筍放入水中撈出。這壹步是去除竹筍的腥味，然後把瘦肉切成竹筍，淋上少許料酒、胡椒粉和鹽腌制。
熱油後熱鍋炒肉絲，放入筍絲和幹辣椒炒至七成熟，繼續炒至香，然後倒入酸菜翻炒，再倒入少許醬油翻炒，最後加入少許白糖調味。加入白糖也起到提神的作用。如果不喜歡白糖，可以用雞精代替，因為酸菜本身就很鹹，不需要加鹽。