配料:豬肉
輔料:姜、蔥、冰水。
比例為1，肥瘦比例約為1: 9的豬肉。洗幹凈後，切成小塊。豬肉可選用前腿肉或後腿肉，筋膜要去掉。
2.將切好的豬肉放入絞肉機中，加入適量的鹽、1大勺醬油、1大勺蠔油、少許雞精和適量胡椒粉調味，再加入壹半冰水將豬肉磨成顆粒狀肉餡。
3.然後加入剩下的壹半冰水，再加入1g左右的小蘇打，將肉餡再次打1 ~ 2分鐘，讓肉餡充分通電。這裏加小蘇打可以讓肉餡吃起來很嫩，不壹定要加。
4、由於加入了冰水，這種肉餡很容易攪拌成黏糊糊的Q彈狀態，這樣肉餡就不容易掉在筷子上了。
5.準備壹些蔥花和姜末，放入肉餡中再次攪拌均勻，這樣餛飩餡就做好了，放入冰箱冷藏備用。