輔料:蘑菇(鮮)25克
調料:豬油(精)25g，姜10g，鹽5g，蔥15g，料酒20g，各適量。
婺源清蒸鯉魚的做法:
1.紅鯉魚的魚鱗、鰓、腹部、內臟，洗凈瀝幹；
2.將斜花刀放在魚身兩側，放入碗中，撒上精鹽和料酒均勻鋪開魚身，腌制片刻；
3.香菇去蒂洗凈；
4.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切塊(拍松)；
5.將腌制好的紅鯉魚放入盤中，將香菇放在魚上，舀入熟透的豬油，放入蔥姜塊，放入籠中用大火蒸熟；
6.蒸15分鐘左右，等魚眼突出就熟了。取出後去掉蔥段和姜片。
特色:水煮鯉魚燉。該菜肉質細嫩，湯色清亮粘稠，味道醇厚鮮美。