蒸生蠔是用冷水蒸好。生蠔中大部分成分都是蛋白質，蛋白質在溫度高的情況下容易發生變質，熱水下鍋蒸容易引起蛋白質的變質。這樣生蠔表面的肉就會比較硬，吃起來口感不太好。
蒸生蠔壹定要冷水下鍋，在水逐漸升溫的過程中生蠔肉不容易發生變形，生蠔吃起來口感和味道比較好。生蠔如果是開殼清蒸，水開後只需蒸5分鐘即可蒸熟。因為開殼蒸生蠔受熱更快，為了保留更多鮮味，所以在時間上需要控制更短;生蠔如果是未開殼清蒸，水開後需要蒸8-10分鐘左右才能放心食用。因為未開殼的生蠔受熱速度很慢，為了保證殼內寄生蟲的成功滅活和吃著放心，建議蒸8-10分鐘為宜。