臺灣省腸衣可以用蛋白膠體或羊腸、豬腸制作。壹般臺灣省香腸都是直徑20-30mm的腸衣，鹽腸衣或者幹腸衣。這次用的是Ai-O鹽水羊腸衣。取出腸衣，用清水洗去表面鹽分。用溫水(35℃以下)浸泡約20min，並沖洗內壁。將腸衣套在灌腸管上，將腌肉倒入灌腸桶內。灌腸時註意香腸的松緊。
臺灣省香腸營養豐富，香甜可口，老少皆宜，是南北方的大眾食品。但人們對市面上香腸的肉質、香精、色素、防腐劑等都很擔心，對這些成品望而卻步。最近從某寶買了壹款臺灣省風味香腸調料。這種調料采用純天然香料制成，不含防腐劑和色素。壹年四季都可以在家做香腸。在超市買新鮮豬肉，加入這種調料，可以輕松做出健康美味的鮮肉香腸。