野生鱘魚-魚子醬
鮭魚子(紅色魚子)
鮭魚子
烏蘇裏白魚子(白魚子)
白魚子
德國魚籽
德國魚子醬
白鯨:是最稀有、最大、最貴的壹種。20歲左右能取卵，魚卵可占體重的20%以上。
奧斯特拉鱘魚Osetra:這是最常見的野生魚子醬，主要來自黑海，具有褐色調和牡蠣般的味道。可以用12歲左右的雞蛋做成。
Sevruga:魚子醬顏色較深，味道簡單。7歲可以取卵，下的卵最小。
其他實用魚子醬:1830俄羅斯人首創，發明了三文魚魚子醬，這是壹種半透明的魚子醬，有著巨大的卵和明亮的粉紅色，是另壹種美味但相對便宜的替代品。鯡魚、鱈魚甚至龍蝦卵都被用來制作魚子醬。