花生油的營養成分花生油含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、6-8木焦油酸、植物甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等成分。
預防心血管疾病的作用花生油中含有的植物甾醇能促進膽固醇的異化，抑制肝臟中膽固醇的生物合成，抑制腸道中膽固醇的吸收，從而具有預防心血管疾病的作用。
增強記憶力的功效花生油中含有膽堿，可以提高人腦的記憶力，延緩腦功能的衰退。適用於記憶力減退的中老年人。
保健美容功效花生油還含有豐富的維生素E，能促進生育，預防先兆流產，抗自由基氧化。是男女非常好的保健美容食品。