1.洋蔥頭洗凈，用刀切開。
2.姜和蒜分別切片。
3.將洋蔥切成段以備後用。
4.用剪刀剪開魚腹，用刀刮去粘液，和魚卵、魚花壹起用水清洗幹凈備用。
5.鍋內熱水，燒開後倒入魚內臟，焯壹下生碎，撈出瀝幹。
6.熱油，倒入姜蒜片，炒蒜。
7.加入魚內臟、剁椒、鹽翻炒片刻即可料酒。
8.大火加水燒開，中火煨收汁。
9.撒上胡椒粉，加入洋蔥，攪拌均勻，出鍋裝盤。
技巧
1，魚內臟的焯水時間要短，顏色可以間歇變化。
2.在燙過的水中加入壹些料酒和姜片。
3、拍腦袋有利於提味，更容易炒和炒。