鱔魚壹斤(凈)，苦筍壹斤(凈)，豆瓣醬兩勺，姜壹塊，醬油三勺，糖壹勺，澱粉壹勺，鹽、味精各壹勺。
練習:
1.將苦筍切成滾刀塊，生姜切片。
2.在鱔魚片裏放壹湯匙鹽，反復揉搓，然後用清水洗去粘液，瀝幹水分；將老姜片、醬油、糖放入豆瓣醬碗中；澱粉裏放味精，汁裏放適量水。
3.鍋裏放油，燒至七成熱。炒鱔魚片。
4.待水幹至油亮時，將鱔魚片推到鍋邊，將所有調料放入豆瓣醬碗中，小火翻炒壹分鐘左右。
5.加入淹沒鰻魚的湯或水。
6、改大火燒開，放入苦筍和鹽，再次燒開，改中火加蓋燒八分鐘左右。
7.待湯汁快幹時，用猛火勾芡，攪拌均勻，出鍋。