2.看五花肉的結構。五花肉的結構壹般是皮上隔著壹層肥肉和壹層瘦肉，其肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不會變老，所以五花肉的口感更好。五花肉是紅燒肉的首選。
3.整體看五花肉。優質五花肉，用手摸，摸起來有點摸不著，肉上沒有淤血，也沒有多余的橡皮筋。
4、優質五花肉最好不要選肚，選靠近豬背部的五花肉，這裏的五花肉和肥肉瘦肉都挺厚的。
5.優質五花肉有彈性。如果用手捏或壓，好的五花肉會反彈，說明肉質彈性較好。