低粉30克
蛋黃40克
30克細糖(蛋黃)
香草香精1/2勺
60克蛋白質
細糖15g(蛋白質)
20克玉米澱粉
適量的椰子粉
法式海綿蛋糕的制作方法
1.蛋黃中加入30克細糖和香草精，用打蛋器攪拌均勻。
2.當蛋白用攪拌機打成粗泡狀時，加入細砂糖快速將蛋白打至九分分布狀態，紋路明顯，小勾。
3.取1/3打好的蛋清拌入1的蛋黃糊中，稍微攪拌。
4.加入剩余的蛋白質，攪拌均勻。
5.篩入低面粉和玉米澱粉，繼續用橡膠刮刀將面粉壓入蛋清中，攪拌成均勻的面糊。
6.將面糊裝入擠花袋或保鮮袋中，擠入紙模中約9分鐘，撒上均勻的椰子粉。
7.烤箱預熱，170度烤20-25分鐘左右。