奧竈面的紅面湯是怎麽做出來的？

奧竈面最有名的是紅油炸魚面和白湯燜鴨面。紅油炸魚面，面條是白色的，湯色醬是紅色的；白湯燜鴨肉面，白湯白面，本色原味。傳統上是用鯡魚的魚鱗、鰓、魚肉、粘液熬制而成，所以吃起來鮮嫩異常。其次，水餃很精致，煎魚都是青魚做的，鹵鴨用“昆山麻鴨”老湯熬制，肥而不膩。另外面條用精白面加工成龍須面，下鍋快速撈出，軟硬適中。奧竈面最講究“五火合壹，小料做湯”。所謂“五熱”，就是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃子頭熱；“小料煲湯”是指不需要用大鍋拼湯，而是可以根據來訪者的現狀保持原汁原味。