2.將鰱魚魚身從背部直下切開，厚度約1 cm。洗好後用吸油紙吸幹水分，正反面均勻撒上鹽和胡椒粉，腌制幾分鐘。
3.將青紅椒、洋蔥、橘皮切成米備用；在碗裏打壹個雞蛋。
4.在魚上撒壹點料酒，壹層均勻的放壹塊澱粉，用手拍壹下，搖壹搖，放在盤子裏。
5.鍋燒熱，倒入食用油；六成熱時，將魚塊放入蛋液中蘸雞蛋，然後放入鍋中慢火煎，兩面金黃後撈出。
6.另起鍋燒熱，倒入少量食用油，三成熱時放入青椒、洋蔥、橘皮，炒香。
7.將魚塊放回鍋中，倒入少量料酒，醬油，加少量水。入味後，釋放剩余的蔬菜顆粒，攪拌均勻後再食用。