簡述豆類的營養價值。

豆類可分為兩類:壹類是大豆，含高蛋白(35% ~ 40%)和脂肪(15% ~ 20%)，碳水化合物相對較低(20% ~ 30%)；另壹種是大豆以外的豆類，含有較高的碳水化合物(55% ~ 65%)和蛋白質，但脂肪較低。豆類蛋白質的氨基酸組成比較合理，尤其是大豆，和牛奶、雞蛋、橘子差不多。富含賴氨酸，是植物蛋白中的優質蛋白，容易被人體消化吸收。它的鈣、磷、鐵和維生素b的含量也很豐富。大豆含有不飽和脂肪酸，亞麻油酸最多，含1.64%磷脂，是心血管疾病患者的理想食物。同時，中國大豆資源豐富。將豆類與谷物混合，可以提高膳食中蛋白質的質量和數量，改善我國人民的膳食結構，解決膳食中蛋白質不足的問題。