面粉1000克蔥花50克
蒜頭100g安琪雞精5g
豬肉餡王5g醬油20g
醬油30克鹽4克
五花肉脂肪500克水550克
天使饅頭改良劑2g天使酵母5g
掉渣燒餅的步驟
1.和面——將幹酵母溶於水後，與面粉、饅頭改良劑、水攪拌至面筋完全成型，用面團壓面機壓至面團光滑，靜置待用。
2.五花肉剁碎，加鹽、生抽、老抽、豬肉餡、雞精，然後拌入蒜末、蔥花。
3.成型——將面團分成80g份，搟成大圓餅，口感好的豬肉均勻的鋪在餅上。
4.覺醒-40 ~ 50分鐘，溫度34~36℃，濕度75%。
5.成熟度——在250℃的烤箱裏烤10~15分鐘，直到烤出的表面金黃油亮。