2、香椿味道鮮美，不宜多吃。據《食療本草》記載，“香椿芽多食風，熏十經，五臟，使人昏。”
3、皮膚病患者應慎吃香椿，尤其是有風、濕疹、皮炎等皮膚病者。，建議不要吃。
4.香椿最好用開水焯1-2分鐘。這是因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高於其他蔬菜，尤其是老香椿中的亞硝酸鹽含量最高。因此，在食用、腌制或冷凍前，用開水燙壹下可以去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。另外，吃的時候買新鮮的香椿芽，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比較低。