但由於采用天然冷榨法，出油率很低，核桃原料成本高，所以70塊錢不到壹斤的壹般都是調和油。畢竟，與擁有大量核桃的種植者不同，生產核桃油的商家壹般都需要購買核桃。
核桃油可以潤腸通便，適合便秘的人，也可以預防這種情況。含有不飽和脂肪酸，人體沒有，但對大腦發育有好處。
核桃油富含鋅、錳等微量元素，對腦垂體發育有好處。核桃油主要有健腦的作用。此外，還具有降低膽固醇、養發、緩解疲勞、預防心腦血管疾病的作用。