地瓜屬於旋花科植物，地瓜發芽後還是可以吃，只是養分會跟芋頭壹樣全供應到芽根，發芽地瓜吃起來比較不甜、口感較松，澱粉含量也會下降，建議民眾還是不要壹次買太多，並存放在陰涼通風處。
馬鈴薯
馬鈴薯屬於茄科食物，發芽後會產生「龍葵堿」（solanine），食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。另外，馬鈴薯只要在潮溼環境下，1至2天就有發芽可能，建議可放在通風陰涼處或先煮熟處理後再冷凍保存，若在室溫環境，可與蘋果放在壹起有助延緩發芽，保存時間最多7天。
根據中時