凈魚200克、菱角50克、絲瓜250克、精鹽5克、味精3克、松肉粉2克、蠔油2克、料酒3克、蛋清50克150克生粉、蔥蒜15克、水澱粉少許、沙拉。
準備
1.將青魚用清水浸泡20分鐘，瀝幹水分，然後用茸機將魚和菱角打成茸，放入幹凈的鍋魚面筋盤中。依次加入鹽3克，味精1克，料酒，松肉粉，生粉，蛋清。將絲瓜去皮，去瓤，切成條狀，放入開水鍋中浸泡。
2.鍋著火了，往鍋裏倒色拉油。六成熱時，把魚糜抓成球，放油鍋裏炸至金黃色，取出瀝幹油，得魚筋。
3.將鍋清洗幹凈，放入底油燒熱，將蔥花蒜末放入炒鍋，出香味時，放入蠔油和少許高湯，倒入魚面筋，略煮，再放入精鹽、味精和料酒，倒入絲瓜，將鍋翻面，煮至入味，勾芡，倒油裝盤。