白涼粉和白澱粉不是壹回事，白涼粉的原料是壹種澱粉。用澱粉做涼粉，需要用冷水融化。鍋裏的熱水燒開後，倒入，快速攪拌至透明，然後冷卻。白色涼粉含有大量水分，可以直接食用，也可以搭配各種食物食用。
澱粉壹般由紅薯、葛根、木薯等含糖量較高的薯類食物制成。澱粉顆粒較粗，粘性強，吸水性強。澱粉通常用於糊油炸食品，如炸酥肉、炸雞排等。因為澱粉的粘性很大，可以牢牢的附著在需要油炸的菜的表面，可以鎖住肉裏面的水分，同時也可以保持肉食材裏面的營養不流失。吃起來又脆又嫩，根本不是柴火。