1.用切肉刀把魚處理壹下，然後加入調料腌壹會兒。
2.蝦仁洗幹凈後，也用調料腌制，然後將四季豆等食材放入沸水中煮熟。
3.將石鍋清洗幹凈，倒入少許水，小火加熱，然後將魚去刺後切成薄片。
4.然後加入調料，攪拌均勻，再將黃豆芽和香菜、人參、蔥姜絲、辣椒絲放入鍋中翻炒。
5.把石鍋裏的水倒掉，然後加入底料和油，加鹽和味精，倒入黃酒。
6.加入澱粉，倒入高湯，加入蝦油和鹵，倒入醬油。
7.加入糖，然後倒入石鍋中，中火加熱，然後倒入油加熱。
8.將魚頭浸泡後撈出，然後將油倒入鍋中，加入調料。
9.加入水澱粉勾芡，然後倒入明油。
10.倒入魚，放入蔥絲、姜絲和胡椒粉，擺盤。