家用小麥粉是低筋還是高筋

家用小麥粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是屬於中筋面粉。小麥粉分為全麥面粉和普通面粉，其中使用全麥面粉制作出來的面包和甜心，不管是在口感上還是營養價值上，都要好於普通面粉。

小麥粉的營養價值：小麥粉不僅能提供人體活動所需的能量，還含有人體所需的豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、植物化學素等成分。不同等級小麥粉及全麥粉中麩皮的主要營養成分如下表。

從表中可見，特制粉提供的能量高於普通粉及麩皮，但由於其在加工制粉過程中去除了大部分的麩皮和胚芽成分，使其所含的蛋白、膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素等當前人們在膳食中容易缺乏的營養元素卻遠低於普通粉及麩皮。