調料:紅鹵1000g，蔥20g，姜片10g，香油適量，五香包1(含花椒、八角、桂皮、山奈、肉豆蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷)。
工作方法
(1)用溫水浸泡雞胗，刮幹凈。
(2)鍋用清水加熱，放入雞胗，加熱至雞胗煮透，再用清水沖洗幹凈。
(3)鍋中放入適量清水，放入紅老鹵、蔥、姜、香辛料包，燒開後放入燙過的雞胗，慢醬煮，取出後抹上香油。吃的時候切片裝盤。
蔬菜標準
色澤紅潤，口感酥脆有嚼勁，香味濃郁，造型美觀。
營養價值
此菜具有健脾和胃的作用，營養豐富，孕婦可用於防治缺鐵性貧血。
指出
做醬的時候，用小火。等醬熏脆了，撈出來。