龍巖雅兆
食品
桂圓泡鴨爪的味道可以紅燒泡椒，方法和泡椒鳳爪差不多。
鴨腳500克，野辣椒水1000克，酸辣鹵水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，糖30克，大蔥20克，老姜20克，香料包1個。
工作方法
1.鴨腳去表皮和腳趾甲，洗凈，用鹽開水焯壹下，冷水焯壹下，去骨瀝幹水分備用。
2.將鴨掌放入缸中，蓋上竹笆，壓上調料包，倒入鹽水等調料，浸泡2小時。
技能
1，鴨掌肉薄而嫩，六分熟即可，而且壹定要洗白。
2.調料包裏的調料有:銀耳15g、花椒10g、辣椒10g、八角5g、肉桂5g、丁香3g、山奈2g。