2.先把鰱魚尾巴的鰭切掉，順著魚龍骨把魚切片，但不要斷片。然後把中間的魚刺切掉，扔掉。再把魚刺從魚上切下來。魚尾切成長條，像扇子。
3.先將姜、蒜切片，小米去蒂後切椒圈，青紅椒去蒂去籽後切菱形斜切片。待鍋控幹後，倒入少許食用油，放入鰱魚尾炸至凝固後翻面。炒好後放入姜、蒜、小米炒香。然後倒入醬油上色，壹勺生抽，老抽增加鹹味，少許蠔油，壹勺白糖，料酒去腥，然後加入冷水，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火燜15分鐘。到時候加壹勺味精提鮮，再加入青紅椒片，煮到斷。