涼蝦是壹種非常常見的特色小吃，只產於湖北宜昌。爽滑爽口，柔軟香甜。它是通過煮米漿並用漏勺漏到冷水盆中制成的。因頭大尾細形似蝦而得名，再放紅糖水。是讓人消暑的甜點。
烹飪方法
(1)首先將大米洗凈，用清水浸泡30分鐘，磨成米漿，放入盆中。不磨也無妨。而是用攪拌機把糯米粉和冷水攪拌成糊狀，不要太幹。
(2)將鍋註滿水，燒開，慢慢倒入米漿，邊倒邊用勺子攪拌，防止糊鍋。煮熟後註入清水石灰水，小火煮至糊狀。將涼開水放入盆中，趁熱將米糊慢慢加入漏勺中，落入冷水中成為米蝦。
(3)加小火煮。
(4)將煮熟的蝦瀝幹，放入加了紅糖水的涼開水中，冰塊即可食用。