1.將雞洗凈，剁成小塊。
2.將幹蘑菇用溫水泡30分鐘，反復洗凈擠幹水分。紅辣椒洗凈待用。
3.大蔥洗凈後切成小節，小蔥洗凈後切成蔥花，姜蒜去皮後，洗凈並菜刀拍開。
4.在炒鍋註入冷水，大火燒開，將雞塊放入，加少許料酒，燙熟後撈出。
5.將炒鍋洗凈後，在鍋內熱油放入植物油，燒熱後放入紅辣椒，切好的蔥、蒜和姜，進行爆香。
6.放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蘑菇壹起爆炒出香味。再放入料酒、味精、醬油和鹽翻炒均勻後加入壹些開水，以沒過雞塊為準。
7.等到鍋中雞塊煮滾後改用中火再燉半分鐘，等到湯汁收幹撒上蔥花即可。