植物油中含有較多人體必需的脂肪酸，而動物油中含有的飽和脂肪酸越來越少。
2.不同的熔點
植物油熔點低，在室溫下是液體。而動物油熔點高，常溫下是固體，高溫除外。
3、吸收率不同
植物油在人體內的吸收率比較高，而動物油的吸收率比較低。
4.不同的化學結構
而動物油的化學結構相對穩定，加熱後產生的有害物質較少。植物油可以降低人體內的膽固醇，不用加熱就能降低中風的風險。
5、熱度不同
動物油的熱量比植物油高。它能抵禦寒冷，含有對心血管系統有益的成分。