主料:花生仁(生)250克
調料:小麥面粉25克,澱粉(豌豆)50克,發酵粉1克,花生油50克,鹽3克,味精2克
脆皮花生米的特色:
色澤金黃，香脆適口。
制作:
1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控幹水;鍋內放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻後搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘幹箱烘脆)。
2.把面粉、澱粉放碗內，加清水調成厚糊，再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用。
3.勺內放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊裏拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完後待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復炸壹次，待炸呈金黃色時撈出裝盤。