1將鮮魚對半切開洗凈(請魚販幫妳做)，用米酒和小蔥腌制10分鐘左右，去除腥味；
2將泡椒或辣椒切碎，在容器中混合辣椒、辣豆醬、蒜末、姜末和糖；
3取壹個烤盤，上面鋪上烹飪紙，放上姜片和小蔥，放上鮮魚，然後將泡椒均勻倒入醬汁中，撒上少許蔥花，將烘焙紙卷起來，留壹小口，倒入少許紹興酒增香保濕，將烹飪紙卷緊。蒸煮紙可以保護魚的水分，使成品不會太軟爛，蒸煮速度比煮快很多；
4.烤箱預熱180℃，烤約15分鐘(根據魚的大小調整烤的時間)。魚熟了，撈出來撒上蔥花和紅辣椒片，就完成了香噴噴的剁椒烤魚。