腐乳生產過程中經過黴菌發酵，蛋白質消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解豆類中的植酸，大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
腐乳又稱豆腐腦、南乳、黴變豆腐腦、大豆豆腐腦、壞豆腐腦(如果用壞醬腌制)、貓乳、豆漿，是壹種經過黴菌發酵腌制、二次加工而成的豆類食品。它是東亞人常見的配菜或用於烹飪。蘇州的豆腐黃白相間，口感細膩；北京的腐乳紅紅甜甜的；四川有幾種腐乳，比較辣。臭豆腐也是豆腐的壹種。【1】腐乳和豆豉等豆制品壹樣，是營養學家推崇的健康食品。